伊娜·加藤（Ina Garten）永远改变了我冷冻面包的方式

时间：2021-01-29 14:01:15来源：

本文最初出现在FoodandWine.com上。

当我搬到纽约时，我不再买面包。

作为一个单身的工作，需要外出就餐，我永远无法在面包发霉之前就完成一个足够快的面包。几天之内，我在家吃几顿饭时，我会吃几片，然后我会忘记关于面包。如果我只能买四分之一的面包，我经常会祈祷，甚至一次切片，就像在巴黎著名的Poilâne面包店那样，我很喜欢当临时移民，而我的饭菜似乎总是有些变化黄油和面包。

实际上，是在最近一次庆祝Poilâne的第一本食谱的早餐中，我得知有更好的存储面包的方法。终身的Poilâne粉丝Ina Garten在那儿，她告诉我，面包是她总是保存在冰柜中的三个物品之一（伏特加和冰淇淋是其他物品），但她不只是鲁re地把它扔在那里。她的策略是最大程度地增加面包的风味和结构完整性，同时最大程度地减少其在冰箱中的暴露量：将其大块存储。

Garten将面包切成巨大的楔形，然后将其紧紧包裹起来并将其存储在冰箱中。而不是冷冻单个切片（太结冰）或整个面包（太大而无法坐一会儿，而您必须重新冷冻），而是将面包冷冻在楔子中，可以使您得到完美的一部分稍后在烤箱中加热。它还可以在以后的饭菜中保留面包其余部分的完整性。

没有一个人从Garten那里得到建议并且没有立即实施，当晚我赶紧从我最喜欢的附近商店（布鲁克林大都会大道上的那不勒斯面包店）买了一条面包，然后我将它切成楔形，未切成薄片，然后放进去。在冰箱里。第二天早晨，我加热了烤箱中的一个楔子，进行了325度华氏15分钟的加热，结果非常好：大块非常脆，当我切成薄片时，面包果肉又嚼又新鲜，就像内部已经很好地保护免受冷冻。

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Garten建议您将冰箱（或任何其他冷冻的东西）在冰箱中除霜，如果您可以提前计划的话。

无论如何，我的生活现在不同了。当我不可避免地失败并发霉时，我不再急于完成整个面包，也不会感到自己像怪物。我已经在冰箱里装满了好吃的大块面包，可以整季加热。