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时间：2021-11-05 08:17:05来源：人类历史五千年皮皮
外婆生日那天，每年的爆炒海鲜都是由舅舅完成的。而每年我都没有去留意舅舅是怎么炒的，只是听到姨妈们到最后的海鲜都是说：这炒海鲜就留给哥哥你这老师傅炒了吧，你炒的是最好吃的！今年我就不只是做乖乖的食客了，我要把舅舅这爆炒海鲜的手艺一步一步地拍下来，这样一来可以增长我的厨艺，也可以在这里与大家分享一下。
今年的需要炒制的海鲜有两道，一道是每年都有的鲜鱿鱼，另一道是花甲。看到舅舅切姜丝那娴熟的技艺，我真是佩服不已，虽然我入厨已经有五六年个年头了，但是我的刀工还是很一般的。舅舅爆炒海鲜的首要是猛火热锅冷油，这一点完全是符合美食制作要求的，每个能称为厨子的人都懂得，从这一步就知道舅舅是实实在在的老厨子了。在一旁的妈妈说要热油锅的吗？她从来还不知道，都是开火了就倒进去炒的，我想这就是厨子和家庭煮妇的区别吧，此刻妈妈定是受教了不少，哈哈！第一道菜：【鱿鱼趴荷兰豆】荷兰豆1斤，鲜鱿鱼3只，姜丝适量，葱1根，盐10g，鸡粉10g，生抽10ml，油适量【制作步骤】
1、准备好材料，鱿鱼切花切小块，荷兰豆拣好洗净
2、葱洗净备用
3、姜切丝、葱切成葱花
4、大火热锅冷油后倒入荷兰豆翻炒至熟时加入5g盐和5g鸡粉翻拌均匀
5、荷兰豆炒好后装成3盘备用
6、锅里继续爆香姜油后倒入鲜鱿鱼猛火爆炒
7、至鱿鱼熟透后加入葱花
8、最后加入5g盐和5g鸡粉、生抽翻拌均匀即可
9、将炒好的鱿鱼趴在荷兰豆上即完成
第二道：【辣炒花椒】花甲2斤，盐5g，鸡粉5g，生抽10ml，罗勒2根，小米椒4个，油适量【制作步骤】
1、花甲买回来先用带来的海水更吐泥沙，然后再洗净
2、同样是油锅后放入姜丝和罗勒与切小块的小米椒爆香
3、再倒入花甲翻炒均匀
4、翻炒至所有花甲蘸油
5、蘸油后盖上锅盖猛火焖烧1分钟
6、揭开锅盖翻炒均匀
7、最后加以鸡粉、盐和生抽等调味料即可起锅
小贴士：1、海鲜容易熟，宜热锅冷油进行爆炒，不宜久煮，这样有失海鲜的鲜嫩美味2、花甲买回来要先吐泥沙，这样炒出来才不会含有泥沙质等最后，感谢大家阅读我百家号的文章，如果您喜欢，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励和支持！我每天都会带给大家精彩的文章。如果您有什么建议和想法，请在下方留言，我们一起讨论分享美食乐趣。
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