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时间：2021-09-27 08:17:03来源：广东南方卫视
今天寻味小分队来到新会，提到新会，很多人第一时间就想到陈皮，小分队今天就是来寻找它的。
新会陈皮来自新会柑，除了这里的水土适合种植外，也需要特定的水田旱种方法，同时果园里除草要留根，保持水分，
正是要如此特别的方法，才能保证新会柑的品质。
别看这些柑长得水灵，但它们的果肉是不宜食用的，只是保留果皮，每年11月下旬到冬至前一定要采摘完毕，否则这树明年就挂不了果。
新会柑采摘后，就要进行取皮和晒皮，头三年，这些果皮每年都要在太阳底下晒三次，晒完一次就要放回到容器里，让果皮进行自然陈化。虽然现在有机器烘干技术，但是生晒出来的陈皮，味道会特别浓郁，颜色也会更加均匀，陈化效果特别好。
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陈皮作为“广东三件宝”之一，有很多功效，广东人最喜欢用它来入菜，很多菜式都可以有陈皮的加入，做一围陈皮宴。
陈皮水鸭汤
1、选择5-6年的陈皮，浸泡后刮青
2、鸭子下锅加姜片汆水
3、所有食材放入锅里，加水，
4、文武火煲1个小时即可
用陈皮来煲汤，会让汤水有一股特别的香味。
尤其是在煲鸭汤的时候，因为鸭子有一种膻味，煲汤的时候只需要放几块陈皮，立即就变得很清香可口，而且还有理顺和气的功效。
陈皮蒸排骨
1、排骨处理干净，切块备用
2、加适量盐、蚝油、生粉、陈皮水，搅拌均匀腌制25分钟
3、腌制好的排骨摆好碟，放上陈皮丝
4、大火蒸10分钟即可
陈皮的味道完全渗入到排骨里，一口咬下去，陈皮的浓香和排骨的鲜甜完美融合在一起，通过肉汁渗透出来，真的停不了口。
广东人吃饭一定不能少青菜，用青菜和陈皮肉丸搭配，又是一道清新的出品。
陈皮肉丸浸时蔬
1、选半肥瘦的猪肉剁碎
2、加入适量陈皮碎、盐、糖、酱油、陈皮水
3、将肉碎搅拌均匀腌制入味
4、腌好的肉碎做成肉丸
5、蔬菜用清汤煮沸后加入肉丸
6、盖上盖子煮熟即可
这道菜很清爽，肉丸里加入陈皮，经过加热，香味完全渗入猪肉里，让肉丸的口感味道都提升一个层次。
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