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猪身上不可多得的“宝贝”,肉贩子总会偷偷留下,懂行的人常吃

时间:2021-08-12 10:16:44来源:寰I宇天地

最近的猪肉价格明显下跌了不少,每次去菜市场买菜,猪肉档口的人流总是特别多,再也不是之前那种冷冷清清的场面了。随着猪肉价格的下跌,猪身上的一些其他部位也降价了,比如说猪肝的价格已经跌破了十元、大肠的价格也便宜了不少。

其实,猪身上有一个不可多得的“宝贝”,一头猪身上只有1-2斤,口感劲道有嚼劲,懂行的吃货常会买来吃,肉贩子也总会偷偷留下,这个部位就是“护心肉”。

说到护心肉,可能有一些朋友会比较陌生,平时在市场上买肉,一般都是五花肉、里脊肉、前后腿肉,护心肉是哪个部位呢?护心肉其实就是猪的横膈肌,是用来隔断胸腔和腹腔的组织,因为表面有筋膜,吃起来Q弹而有嚼劲。每头猪身上只有一斤多点,所以在市场上还是比较抢手的,一些烧烤店、烤肉店、菜馆都会用它拿来做招牌菜。

如果你还没吃过护心肉,下次去市场上买肉的时候可以买一些来尝尝,但记得要在清晨去买,到了上午,基本就很难买到了。下面为大家分享一款既能下酒、又能下饭的辣椒炒护心肉做法。

【辣椒炒护心肉】

准备食材:护心肉500克、螺丝椒300克、干豆豉、蒜片、盐、生抽、老抽、花椒、八角、干辣椒、葱段、姜片。

做法步骤:

1、买回来的新鲜护心肉,去掉表面的杂质,然后放在清水中浸泡半小时,泡出里面的血水,可以有效去除腥味。

2、锅里加水,把护心肉凉水下锅焯水,开锅后把表面的浮沫撇一下,然后加入料酒去腥,煮2分钟,捞出来用清水冲洗干净。

3、往高压锅里加入适量的清水,然后加入葱段、姜片、花椒、八角和干辣椒,再加入盐、生抽、老抽调味,开锅后加入处理干净的护心肉,盖上盖子,压力锅上汽计时,大火压15分钟左右。

4、关火再焖半小时,把护心肉取出来以后切成小块。

5、把螺丝椒洗净去蒂去籽,切成滚刀块。

6、炒锅里加油,油热后下入蒜片和豆豉煸炒出香味,然后加入螺丝椒煸炒,加入少许盐,给螺丝椒增加底味。

7、把螺丝椒炒香后加入切好的护心肉继续翻炒,沿着锅边淋入少许生抽酱油,开大火翻炒,炒出锅气后即可出锅装盘。

小贴士:

1、想要买到新鲜的护心肉,最好清晨去买,市场上也有那种冷冻的护心肉,但口感和新鲜的护心肉差了不少。

2、护心肉比较有韧性、比较耐煮,煮的时候最好用高压锅,可以节省时间。

3、炒护心肉不需要加太多的调料,蒜片、豆豉、盐、生抽就够了,吃的就是食材本身的鲜香。

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