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时间：2965-11-16 16:05:49来源：中国家庭医生杂志社
米，人们日常饮食中不可或缺的一部分，它可制成米饭，亦可熬成粥，口感不一，各有风骚。若懂得一些熬煮小技巧，还能煮出养人的好宝贝。
喝粥油，调和脾胃
熬粥时，你是否留意过漂浮其上，那层薄薄的“黏膜”？这可是个好宝贝。
它叫粥油，又称“米油”。
清代医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中便称：“米油，力能实毛窍，最肥人……以其滋阴之功，力胜于熟地也。每日撇出一碗，淡服最佳。”
粥油之功用，在于调和脾胃，在于补充人体生发之气，能润养五脏，补肾生精。
老年人不同程度地存在肾精不足，常喝粥油，有助补益肾精；
幼儿、患有慢性胃肠炎者，喝粥油有助补益元气、增长体力；
产妇适当喝小米粥油，也有不错的滋补作用。
巧手制粥油
备小半碗小米（大米），洗净；锅里放适量水，烧开后再加入米，待水烧开后转小火慢熬，其间不要再加水。
如果喜欢稀一点，熬半个小时左右；喜欢稠点的，可再多熬20分钟。关火后不要马上搅动粥，稍放凉后，粥油便出现了。
温馨提示：想熬出优质的粥油，煮粥所用的锅必须先刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，熬制时最好不要添加任何佐料。
需注意，粥油的主要成分是糊精（即大米的淀粉分解成葡萄糖的中间产物），还有少量的单糖，肥胖人群、糖尿病患者不宜食用。
吃锅巴，健脾消食
除了粥油，米还能制成锅巴。
注意，这里的锅巴，可不是零食的锅巴，而是糊了锅底的米饭。
有人会问了：不都说烧焦的食物会致癌吗？
但中医上的“焦”，是无油干炒至微微焦黄、焦黑的状态，以此来增强药材本身消食化积的能力，与烧烤的焦并不是同一种。
举个例子，中医里的焦三仙，便是三味药炒焦而成。
而在很早以前，人们就有用焦锅巴入药的做法。
锅巴有和中、健脾、消食、止泻之功，适合胃弱者即慢性胃炎、不思饮食者食用；脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿、病后消化力弱、食积腹痛者也可以吃一些。
温馨提示：一般电饭锅做饭比较难产生锅巴，可以采用石锅来制作。
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