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妈妈秘制黄豆酱,鲜香好吃料又足,香辣过瘾,拌面拌饭都很香

时间:2022-02-24 18:16:03来源:可儿面食

妈妈秘制黄豆酱,鲜香好吃料又足,香辣过瘾,拌面拌饭都很香

黄豆是一种廉价又有极高营养价值的食材。我们在日常的时候一定要多吃黄豆,黄豆的吃法也很多,除了做豆浆豆腐以外还能做成下饭的酱菜,下面给大家分享的就是自制香辣黄豆酱的做法,非常简单,香辣过瘾,拌面,拌饭都可以哦。

记得小的时候最喜欢吃的就是奶奶做的黄豆酱了,在北方基本上家家都喜欢自己做黄豆酱,做好了的黄豆酱可以用来蘸菜吃,还可以用来做饭,炒菜等等。吃了豆浆,豆腐之外,我们可以试一试这个黄豆酱。

这个做黄豆酱的办法,可是妈妈从姥姥那里学过来的,而我又从妈妈这里学来的,可谓是一代传一代了,这个菜谱一般人我可不告诉他,我学会了的小伙伴一定要点赞收藏一下,鼓励鼓励作者。

【菜名】:自制香辣黄豆酱

【食材清单】:生姜,黄豆,甜面酱,食盐,白酒,食用油,豆瓣酱,大葱,香菜,鸡精,香叶,桂皮,八角,白糖,生抽,小茴香,白芝麻,小米辣。

【烹饪步骤】:

1、我们先来把黄豆给准备好,一定要挑选新鲜的黄豆,把黄豆里面的黄豆先挑选出去,再用清水清洗干净以后,浸泡12个小时以上。

2、最好是晚上浸泡,这样第2天就可以直接用了,浸泡好了的黄豆可以用肉眼就看出来,比原来的体积大了两倍,这样就代表黄豆已经吸收到了水分。

3、然后我们再将准备食材里面的所有配料都准备好。

4、把小米辣还有生姜剁成末准备好。

5、随后我们再将浸泡好了的黄豆放进锅里面,加入生抽盐,香叶,八角,桂皮,葱。倒入可以没过黄豆和配料的清水,用大火煮个15分钟左右。

6、然后再另外准备一盒锅,在里面加入适量的油烧热以后把所有的香料放进去,一开始用小火慢炸,炸到焦黄色以后捞出来。

7、下面我们再将煮好的黄豆叶放进去,用中小火翻炒,把黄豆多余的水分给炒出来,将红辣椒末和生姜末放进去,开始用小火慢炒,炒出来红油和香味儿。

8、然后再加入两勺生抽继续翻炒。再加入两勺豆瓣酱,甜面酱继续翻炒,直到把锅里面的水分全部都炒干。

9、随后我们再将熟的白芝麻下进去翻炒几下加热盐,白糖,鸡精翻炒均匀,再加入适量的白酒翻炒两分钟左右,关火了以后就可以一装盘儿了,香辣过瘾,吃起来还超级下饭。

【小贴士】:

1、要是不喜欢吃生姜的话,不要准备太多的生姜,或者是干脆不用生姜也行。

2、做好了的黄豆酱,我们可以放进蜜蜂的罐子里面,这样可以保存的时间更长一点,但是因为没有添加剂,所以尽量要在一周之内吃完。

3、黄豆洗干净后加入水放冰箱泡一晚上,第二天就可以做了。不能吃辣椒的,辣椒可以少放或是不放都可以的哦。

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