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全职妈妈的8道珍藏私房菜,道道都是经典,用来当年夜菜很合适

时间:2020-08-21 20:16:07来源:吃货们嗨起来

【沙茶酱鸡翅】

材料:鸡翅中1斤、沙茶酱3勺、姜丝15克、黑胡椒粉适量、椒盐1克、料酒1勺、蜂蜜15克、水6克

1、将所有鸡翅中背面划两刀,然后冷水下锅,焯烫一下,焯好捞出洗净

2、接着把沙茶酱、姜丝、黑胡椒粉、椒盐、料酒和蜂蜜倒入鸡翅中碗内,抓匀后腌制15分钟

3、平底锅内倒入适量的油,将鸡翅中平铺锅底,中小火煎12~15分钟,即可出锅,这一步也可以用烤箱来做,180度上下火,烤20分钟即可

【家常版酸菜鱼】

材料:酸菜320克、草鱼肉360克、干辣椒6个、花椒适量、大蒜片适量、姜片适量、生抽3勺、盐适量、淀粉1汤勺、黑胡椒粉适量、料酒1勺、葱花适量

1、将准备好的草鱼肉斜刀切成薄片状,我买的草鱼是已经去骨去皮处理好的了,所以买回来直接切片就可以

2、把切好的鱼片放在碗内,加入淀粉、盐和黑胡椒粉,拌匀后腌制15分钟

3、锅内倒入食用油,把干辣椒、蒜姜片和花椒下锅,中小火炒香后,加入酸菜,转中火翻炒2分钟

4、加入盐、生抽和小半锅水,大火煮沸后,转中火再煮3分钟。3分钟后,将腌制好的鱼片下锅,煮到鱼肉断生即可熄火

5、把做好的酸菜鱼倒入碗内,表面撒上少许葱花和花椒,再淋上一勺热油,就可以享用了

【三汁焖锅】

材料:鸡翅中1斤、八爪鱼220克、基围虾十几个、姜丝20克、青红尖椒各2个、大蒜3瓣、胡椒粉适量、生抽2勺、料酒2勺、老抽1勺、蚝油1勺、番茄酱1勺、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、细砂糖3克、淀粉5克

1、将鸡翅中一切两半放在碗内,加入姜丝和胡椒粉,抓匀腌制十分钟

2、接着做调料汁,把生抽、料酒、老抽、蚝油、番茄酱、黄豆酱、甜面酱、细砂糖和淀粉倒入碗内,搅匀待用

3、锅内倒入食用油,把鸡翅中和蒜片下锅,大火炒到鸡翅中两面焦黄后,倒入处理干净的基围虾和八爪鱼,翻炒1分钟

4、1分钟后,倒入调料汁,再加小半碗水,盖上盖子用大火来煮,煮到汤汁所剩不多后,加入切碎的青红辣椒,翻炒至辣椒断生,即可出锅

【酱香卤蛋】

材料:鹌鹑蛋1斤、啤酒1听、干辣椒6个、大蒜3瓣、香叶2片、八角2个、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、柱候酱2勺、盐少许、白芝麻适量

1、鹌鹑蛋冷水下锅,大火煮8分钟捞出,然后剥去外壳待用

2、锅内倒入食用油,把香叶、大蒜、干辣椒和八角下锅,中小火炒香后,倒入啤酒、柱候酱、生抽、老抽、蚝油和盐,转大火煮沸

3、待锅内汤水沸腾后,倒入鹌鹑蛋,用小火慢卤20分钟,20分钟后开大火收汁,汤汁剩余少许后,撒上白芝麻即可出锅

【肉末豆腐蒸蛋】

材料:豆腐半块、鸡蛋3个、猪肉末52克、葱花适量、生抽2勺、老抽少许、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、玉米油10克

1、猪肉末放入碗内,倒入料酒、淀粉和玉米油,搅匀待用

2、接着把鸡蛋加盐打散,再加入适量的清水搅匀。然后用网筛过滤一下,把浮沫过滤出来,这里也可以用勺子将浮沫撇出

3、将豆腐切小块平铺在大碗内,然后倒入鸡蛋液,在碗口盖上耐高温保鲜膜,用牙签扎洞后送入锅中,大火上汽后,转小火蒸13分钟

4、另起一锅,倒入适量的油,油温烧热后把猪肉末下锅,大火一边炒一边用铲子戳碎它,直到肉末完全变色为止

5、肉末炒到变色后,加入生抽、老抽和盐,炒至上色均匀熄火

6、豆腐鸡蛋羹蒸到13分钟后开盖,撕去碗口的保鲜膜,把炒好的肉末铺在表面,再淋上一勺生抽,盖上盖子,小火再闷1分钟,出锅后撒上葱花就可以开吃了

【香辣鱿鱼花】

材料:鱿鱼花200克、青红辣椒各3个、芹菜芽适量、蚝油半勺、老抽半勺、料酒2勺、蜂蜜半勺、韩式辣椒酱1勺、大蒜粒适量、白芝麻少许

1、将鱿鱼花解冻洗净后倒入碗内,然后加入蚝油、老抽、蜂蜜、料酒、韩式辣椒酱和蒜粒倒入碗内,混匀后腌制10分钟

2、锅内倒入食用油,将腌制好的鱿鱼花下锅,大火爆炒2分钟后,将切成片的青红辣椒和芹菜芽下锅,继续爆炒2分钟

3、最后撒上白芝麻做点缀,即可熄火出锅,简单又快手

【油炸豆腐丸子】

材料:老豆腐一块、香葱5根、胡萝卜半根、淀粉22克、面粉150克、五香粉1勺、盐6克、鸡蛋30克(去壳重量)、蚝油1勺

1、先把老豆腐放在蒸笼用的纱布内,然后包起来,用力挤出它的水分,一定要挤的干一些

2、挤好后,把豆腐倒入碗中,加入切成丁的胡萝卜、香葱、鸡蛋、蚝油、五香粉和盐混匀,然后再加入淀粉和面粉,继续混合均匀,

3、锅内烧热半锅油,将混合好的食材搓成丸子,挨个下锅,只要炸到丸子表面金黄,并且变硬,即可控油出锅

【酸辣凉拌鸡爪】

材料:鸡爪1斤、小米辣100克、大蒜28克、生姜30克、生抽20克、香醋20克、老抽6克、料酒12克、柠檬汁15克、盐6克、麻油12克、糖3克、八角2个、花椒适量、香叶2片、香菜适量、辣椒粉12克

1、鸡爪切成3半后冷水下锅,大火煮沸后,转中火焯烫2分钟,焯好捞出洗净

2、洗干净的鸡爪再次冷水入锅,然后再加入香叶、八角、料酒和花椒,大火煮18分钟即可熄火

3、准备调料汁,将小米辣、大蒜和生姜倒入料理机,搅打成碎末状,将打碎的食材倒入碗内,再加入生抽、香醋、老抽、柠檬汁、盐、麻油和糖,搅匀待用。

4、煮熟的鸡爪捞出,过一下凉开水,最后把调料汁倒入鸡爪碗内,再加入辣椒粉和香菜,混匀后,腌制1小时即可享用。

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